Een stukje FQC meepikken

Enige tijd geleden kreeg ik de kans om de Moulins Bodson te bezoeken, een leverancier van het Kwaliteits-keten Carrefour (KKC). Het was de gelegenheid om het assortiment zuurdesembroden dat Carrefour aanbiedt te ontdekken, maar ook om te zien waar de granen die deze lijn voeden vandaan komen.

Aarde en generaties verbonden

We werden ontvangen door Claude Bodson, die ons het rijke verhaal van het bedrijf vertelde: de molens bestaan sinds 1810, hij is de zevende generatie aan het hoofd van de zaak en de achtste generatie is al in voorbereiding.
De Moulins Bodson werken volledig onafhankelijk en, zoals Claude zegt, zijn hun klanten in de eerste plaats de boeren. Sinds 1999 wil het bedrijf de terroir in de schijnwerpers zetten, in het bijzonder dat van de Droge Hesbaye, een regio die bekendstaat om zijn uitstekende landbouwgronden.
Er wordt een grote verscheidenheid aan gewassen verbouwd: tarwe, voedergerst, bieten, cichorei, groenten, koolzaad, vlas… De klimatologische omstandigheden zijn er bijzonder gunstig. Het doel sinds 1999 is om graan van betere kwaliteit en smaakvoller te produceren, dankzij verantwoorde teelt, zorgvuldige plantverzorging en een residuvrije productie.

Zeven zuurdesembroden

Met Carrefour leveren de Moulins Bodson dus een natuurlijke, smaakvolle en eiwitrijke bloem, verwerkt op menselijke schaal. Er is geen enkele mix, toevoeging, bleekmiddel of verbeteringsmiddel. De bloem wordt vervolgens naar La Lorraine gestuurd, dat deze gebruikt om het zuurdesem te bereiden, dat mengsel van meel en water dat als natuurlijke starter dient om het brooddeeg te laten rijzen.
De ambachtelijke afdeling van La Lorraine verzorgt vervolgens het kneden, de rusttijden etc. om het assortiment van zeven zuurdesembroden te creëren dat je terugvindt in de bakkerijafdelingen van Carrefour:

De witte pavé
De grijze pavé
De volkorenbol
De lichte meergranenbol
De donkere meergranenbol
Het spelt-sesambrood
Het noten-rozijnenbrood

Het broodassortiment is tot in het kleinste detail doordacht: vorm, kruim en gewicht zijn zorgvuldig gekozen. La Lorraine bereidt de broden, die kant-en-klaar voor het bakken in de winkel worden geleverd. Het brood dat je in dit rek vindt, is dus echt vers brood, geen industrieel brood.

My 20/CENT

Ter info: het Kwaliteits-keten Carrefour (KKC)omvat meer dan 300 producten, waaronder ongeveer 70 Belgische lijnen van in totaal een honderdtal. Het zou waarschijnlijk op zichzelf al een podcast verdienen! Maar laten we ons concentreren op dit broodassortiment.
Brood blijft een echte bestemming voor een klant. Werken met een natuurlijk brood met lokale en gezonde ingrediënten is een echte meerwaarde voor een retailer. Op het terrein zie je hoe eenvoud kan samengaan met kwaliteit: een duurzame en verantwoordelijke producent, een ambachtelijke verwerker, en dat is alles. In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, gaat het niet om industrieel brood dat als ambachtelijk wordt verkocht.
En waarom is zuurdesem interessant? Zuurdesembrood onderscheidt zich duidelijk van gistbrood: je proeft het terroir, het geeft meer verzadiging en zorgt voor echte smaakbeleving.
Uiteindelijk toont het Kwaliteits-keten Carrefour aan dat het voor een retailer mogelijk is om natuurlijke, lokale en smaakvolle assortimenten aan te bieden op grotere schaal, terwijl het menselijk en ambachtelijk blijft.

Filière Qualité Carrefour Carrefour Pain Brood Bread Terroir