Dans les coulisses d’une fabrique de cougnous
À l’approche des fêtes de fin d’année, les cougnous ont fait leur grand retour en rayon. Pour comprendre comment ces produits emblématiques arrivent sur les étals, j’ai eu l’occasion de visiter Ecopain d’Ignace, une entreprise familiale qui fournit Delhaize en cougnous et brioches saisonniers. Derrière cet assortiment festif se cachent un véritable savoir-faire et une organisation industrielle impressionnante.
De la vraie pâtisserie
Pour la gamme de fin d’année de Delhaize, le producteur livre pas moins de 125 000 cougnous. La catégorie affiche chaque année des volumes solides, preuve de l’intérêt durable des consommateurs pour ces spécialités festives.
L’offre comporte plusieurs recettes, avec un best-seller incontesté en magasin : le cougnou au sucre. D’autres références viennent compléter l’assortiment, comme le double chocolat, le raisin-chocolat, ou encore les créations Taste of Inspiration pour répondre à des attentes plus premium.
Bien sûr, les quantités sont importantes, et la production s’appuie sur des équipements capables de gérer des volumes bien supérieurs à ceux d’une cuisine domestique. Mais, contrairement à certains processus industriels très automatisés, ici, ce sont de véritables pâtissiers qui travaillent. Chaque produit commence par une pâte nécessitant un temps de repos d’une heure et demie. Les cougnous passent ensuite au four pour une cuisson de 12 à 18 minutes selon le format.
Après la cuisson, les produits refroidissent lentement avant d’être emballés. L’usine produit actuellement environ 5 500 cougnous par jour. La saison de production a débuté dès septembre, et les produits resteront disponibles en rayon jusqu’en janvier.
Cette plongée dans les coulisses met en lumière l’équilibre délicat entre savoir-faire artisanal et planification industrielle nécessaire pour répondre aux pics de demande des fêtes. Pour Delhaize, ce partenariat garantit un approvisionnement régulier en cougnous traditionnels et de qualité, renforçant son offre boulangère de fin d’année.
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