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20CENT STYLE Hof ten Dormaal une pépite humaine et chaleureuse
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20CENT STYLE Hof ten Dormaal une pépite humaine et chaleureuse

Régulièrement en quelques lignes, j’aime vous présenter un concept qui sort de l’ordinaire. Ce sont d’ailleurs ces types de produits qui dynamisent les rayons à mon sens. C’est pourquoi dans cet article, je viens vous parler de Hof ten Dormaal. Il s’agit d’une brasserie locale située au cœur des champs de Tildonk que j’ai eu l’occasion de visiter récemment. Au premier abord, vous me direz que des brasseries locales, il en existe déjà une pléthore. Toutefois, le concept détonne car son approche est réellement unique.  

 

Brassage à la ferme et 100% Belge 

Hof ten Dormaal est avant tout une affaire de famille qui a démarré en 2009. Les Janssens ont repris une ferme et commencé à y brasser de la bière. Mais l’approche était de revenir au concept ancien de brasser à la ferme, avec les ingrédients en provenance des champs alentours.  

Souvent, et afin d’obtenir des volumes, des brasseries ont recours à des ingrédients qui proviennent de l’étranger ou du moins en partie. Ce n’est pas du tout l’approche de la famille Janssens. En clair, Jef, Dries et leur père cultivent, maltent et brassent leurs propres produits. Ce qui veut dire que les ingrédients sont à 100% locaux, les céréales et houblons proviennent de la ferme. Bref, voilà un concept à propos duquel on peut dire qu’il est 100% Belge, et pas simplement fabriqué en Belgique.  

 

Une gamme plus que sympa 

Le brasseur Jef m’a fait découvrir la gamme et celle-ci reprend les classiques attendus dans une gamme de bières (blonde, triple, IPA...), tout en offrant quelques pépites inattendues (édition limitée, bière à la chicorée...). Je pourrais vous les présenter toutes, mais concentrons-nous plutôt sur celles qui à mon sens sont (seront) les plus populaires dans vos rayons et dans vos verres.  

  • Il y a tout d’abord la Saison. C’est la blonde rafraichissante à 5,8% et composée avec du malt d’orge, du blé, de l’épeautre, du seigle, du houblon, de l’eau, de la levure et du sucre.  

  • Également intéressante, la WhiteGold Tripel. Composée de malt d’orge, de blé, de houblon, d’eau, de levure, de sucre et de racine de chicorée, cette triple est incontournable. Ce qui la rend unique c’est le fait que la racine de chicorée est torréfiée et utilisée comme complément au houblon. Il en résulte une douce amertume et pour une bière triple de 8%, les goûts sont très équilibrés.  

Dans toute la gamme, on sent la vision de créer des bières avec l’angle de la ferme : on travaille les grains bruts, on travaille avec ce que l’on a et, on vise à partager les saveurs de la terre.  

 

My 20/CENT une authenticité doublée d’une approche humaine 

Tout d’abord, il faut souligner le côté 100% belge. Jusqu’à présent, à ma connaissance, aucune brasserie locale ou internationale, ne partage cette authenticité et approche de recourir uniquement à des ingrédients locaux. Beaucoup sont occupés à mettre en avant la localité ou encore les circuits courts. Or, dans le cas de Hof ten Dormaal, on se retrouve vraiment dans une approche locale. C’est sans doute aussi ce qui a séduit Delhaize qui référence les produits dans ses rayons depuis peu. 

J’ai été ravi de découvrir la ferme et son approche. Malgré les températures hivernales lors de ma visite, l’accueil qui m’a été réservé était plus que chaleureux et humain. Et il m’a permis de ressentir l’authenticité dans l’approche. La volonté n’est pas de croitre à outrance et de conquérir tous les cafés, restaurants, distributeurs nationaux et du monde entier. Ce n’est pas possible avec la vision de cette brasserie fermière. La volonté, comme me l’a partagée le brasseur, est de travailler avec des personnes et non en masse afin d’obtenir des volumes.  

En conclusion, levons notre verre à ce type d’entreprise. Car si elles se multiplient, ce seront des histoires qui rendront nos rayons et tables plus uniques, authentiques et humains. 

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